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zz Habla

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La Esencia: 200 Hectáreas de tierra difícil, finca de pizarra, poco fértil y exigente, pero que sabe cómo cuidar a la planta. Al no recibir suficiente agua, la cepa lucha por sobrevivir y se esfuerza por encontrarla ella misma, da poco, pero lo mejor de si. De esta forma la uva nos contará con sus aromas dónde está plantada. Es la mística de “la esencia”.

Una Bodega Vanguardista: No fue fácil encontrar el terruño donde hacer el tipo de vinos que soñábamos desde un principio. Una tierra que obligara a sacar lo mejor de cada cepa y que dotara a nuestras variedades de uva de una fuerte personalidad para así producir unos vinos únicos.

En medio de doscientas hectáreas de esta finca trujillana que ya los griegos cultivaron en la antigüedad, se alza el edificio que acoge a nuestra bodega, una de las más avanzadas de nuestro país.

Arquitectura: El edificio que acoge nuestras instalaciones no solo es una obra de arte de arquitectura contemporánea, sino que sobre todo está diseñado con criterios esencialmente funcionales para permitir un flujo de trabajo óptimo y adecuado a las necesidades de elaboración del vino, el cual siempre está en primer lugar de preferencia a la hora de tomar cualquier decisión.

Buscando la excelencia: Nuestra labor de investigación alcanza todos los ámbitos y procesos que tienen que ver con la viticultura y enología. Buscamos los mejores asesores en cada campo y las últimas técnicas disponibles.

Pioneros: La influencia del riego en la capacidad aromática de la uva y el estudio del potencial aromático de la uva para determinar la fecha de la vendimia. Colaboración con el Laboratorio de análisis el aroma y enología, Facultad de Ciencias de Zaragoza.

Estudio de la influencia de inóculos secuenciales de levaduras  no Saccharomyces (torulospora) con Saccharomyces en la revelación de aromas, en colaboración con la Facultad de Enología de Burdeos y SARCO.

Medición del flujo de savia para el conocimiento hídrico de la planta, en colaboración con el E.N.S.A. Montpellier y la Universidad de Berkeley.

Selección de levaduras autóctonas, en colaboración con la E.T.S.I.A. de Madrid.

Reducción del Dióxido de Azufre en el proceso de vinificación
(PROYECTO QUE HA RECIBO EL APOYO FINANCIERO DE CDTI MEDIANTE FONDOS FEDER DE LA UNIÓN EUROPEA: Programa Operativo de Crecimiento Inteligente 2014-2020).

En este proyecto se pretende determinar qué tipo de polifenoles de las frutas son más adecuadas, por su capacidad antioxidante y antibacteriana, como sustitutos de los sulfitos para poder reducir la concentración de los mismos y establecer un nuevo proceso que permita el uso de estos polifenoles garantizando la calidad organoléptica de los vinos.

En este proyecto colabora el Equipo de Investigación de Calidad y Microbiología de los Alimentos (CAMIALI) del Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos de la Escuela de Ingenierías Agrarias de la Universidad de Extremadura (UEX).

El objetivo global del proyecto es la reducción de la concentración de sulfitos a través del uso de polifenoles extraídos de los destríos de fruta.

De este objetivo general se derivan una serie de objetivos técnicos específicos:

- Caracterizar los extractos fenólicos mediante su capacidad antimicrobiana/antioxidante y toxicidad in vitro para su utilización en la elaboración de vino.

- Determinar la fracción necesaria de polifenoles en las diferentes fases de elaboración de vino, para la reducción de SO2 y su efecto en la calidad del vino obtenido a escala de laboratorio.

- Estudiar el proceso de vinificación en bodega mediante el uso de polifenoles y determinar su efecto en la calidad final del vino tinto en barrica.
 

 

Política ambiental
BODEHAS HABLA, comienza su actividad, mapa en mano, en 1999 en busca del terreno perfecto para la plantación de cepas. Tras analizar palmo a palmo diversas regiones de España fueron los suelos pizarrosos y el clima los que nos llevaron a decidirnos por Trujillo.
En nuestro afán por lograr no solo vinos de calidad sino vinos con un menor impacto ambiental, nos hemos establecido las siguientes máximas a cumplir dentro de nuestra empresa:

Asegurar la elaboración de nuestros vinos con el objetivo de cumplir con las necesidades y expectativas ambientales de nuestras partes interesadas.

Cumplir los requisitos legales y reglamentarios que apliquen a la organización.

Identificar y gestionar los riesgos y las oportunidades de los procesos y que sirvan como marco de referencia a la hora de establecer objetivos.

Mantener la sensibilización y concienciación de todos nuestros empleados, fomentando la formación ambiental la participación activa e incluyendo las sugerencias de mejora propuestas por ellos con objeto de fomentar la mejora continua.

Proteger el Medio Ambiente mediante el compromiso de prevenir la contaminación, utilizar los recursos de forma sostenible y mitigar los aspectos que pudiera generar nuestra actividad, con el objetivo de devolver a la tierra aquello que nos da.

Creer en una mejora continua de nuestra empresa de forma que nuestras partes interesadas se sientan orgullosas de nuestro desempeño ambiental.

 

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Vino Blanco Submarino Habla del Mar 750ml 2021

19,50€

Habla del Mar ..... Vino SubmarinoCosecha: 2021Denominación de Origen: Vino FrancésVariedades de uva: Mezcla atlántica de viñedos costeros.Tipo de vino: Blanco Submarino Elaboración: Fecha de inmersión: Septiembre 2021. Trasiego a tierra: Enero 2022. Fermentación submarina: 8º. Presión constante: 3 bares.HABLA DEL MAR es un vino placentero y enérgico, que invita a imaginar un horizonte infinito junto al mar… Habla del mar es un vino único elaborado en las profundidades de la bahía de San Juan de Luz, diferente a todo lo conocido y pionero de una nueva forma de hacer vinos.Graduación alcohólica:  10%volNotas de cata:Fase Visual: Amarillo limón, limpio y brillante, con ligeros matices acerados.Fase Olfativa: De fragancia sutil, destaca su aroma a maresía que evoca largos paseos junto al mar. Una primera nota salina recuerda a marisco, para dar paso a una nota vegetal propia de algunas especies de algas. Detrás de esta delicada expresión, aparecen matices de membrillo y manzanilla.Fase Gustativa: Tras una entrada suave, desarrolla toda su expresión con una acidez que confiere a la boca gran tensión, verdadera mineralidad marina. Su final emana sensaciones frescas y florales con un toque salino.

Habla del silencio Barrica Syrah, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Cabernet Franc 750ml 2021

11,50€

HABLA DEL SILENCIOCosecha: 2021Indicación Geográfica Protegida: EXTREMADURAVariedades de uva: Syrah, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Cabernet Franc.Tipo de vino: Tinto Crianza 8 mesesGraduación Alcohólica: 14%volNotas de cata:Vista: Granate, cereza intenso con matices violetas, característicos de todos los Habla. En copa es brillante y limpio, con una lágrima densa.Nariz: Intenso y complejo, con toques de cereza, mora, menta, pimienta y grafito.Boca: Es un vino goloso, fresco y carnoso a la vez, con abundantes notas frutales y bombón de licor de cerezas.---Un vino carnoso y potente. Una tentación difícil de rechazar, a un precio que hace que darnos un capricho en cualquier ocasión sea por fin posible.

Habla del silencio Barrica Syrah, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Cabernet Franc 750ml 2020

10,90€

HABLA DEL SILENCIOCosecha: 2020Indicación Geográfica Protegida: EXTREMADURAVariedades de uva: Syrah, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Cabernet Franc.Tipo de vino: Tinto Crianza 8 mesesGraduación Alcohólica: 14%volNotas de cata:Vista: Granate, cereza intenso con matices violetas, característicos de todos los Habla. En copa es brillante y limpio, con una lágrima densa.Nariz: Intenso y complejo, con toques de cereza, mora, menta, pimienta y grafito.Boca: Es un vino goloso, fresco y carnoso a la vez, con abundantes notas frutales y bombón de licor de cerezas.---Un vino carnoso y potente. Una tentación difícil de rechazar, a un precio que hace que darnos un capricho en cualquier ocasión sea por fin posible.

Habla la tierra Barrica Tempranillo, Syrah, Cabernet Sauvignon 750ml

7,90€ 7,50€

HABLA LA TIERRAIndicación Geográfica Protegida: EXTREMADURAVariedades de uva: Tempranillo, Syrah, Cabernet SauvignonTipo de vino: Tinto Crianza 4 mesesGraduación Alcohólica: 13.5%volNotas de cata:Vista: Color Granate y cereza intenso con ribete violáceo. Brillante y limpio, con una lágrima densa.Nariz: Aroma Toques a hoja de tomate, anís y flor de manzanilla que evocan a la tierra donde maduran sus uvas. El aroma a higo recuerda al latex que brota de la hoja de higuera.Boca: Fresco y chispeante evoca la sensación de comer una granada, dejando un regusto a fruta fresca que hace desear volver a probarlo.---Habla la tierra es la puerta de entrada al mundo HABLA, un vino joven al alcance del bolsillo más ajustado que desea un placer especial para cada día.Una tentación imposible de rechazar a un precio sorprendente que enamorará a los paladares más curiosos y exquisitos.Elegido ‘Best buy’ por la prestigiosa revista Wine & Spirits

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