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Vino Dulce

Vino Dulce

La Treixadura tiene una última sorpresa: El Tostado. Un vino dulce natural hecho de una Treixadura sobremadura. Esta elaboración está prácticamente desaparecida y ya casi sólo se hace en las casas para consumo propio. Pero si conseguís una botella, veréis que deleite.

La Denominación de Origen Valdeorras ha iniciado los trabajos para la elaboración de vinos dulces de calidad a partir de uvas secas, siguiendo la misma trayectoria que hasta ahora venía haciendo la D.O. Ribeiro.

partiendo de las variedades típicas de la zona godello (blanca) y garnacha (tinta), se inicia la elaboración de vino dulce de la forma más tradicional, secando la uva durante un par de meses en un lugar cerrado y ventilado, para posteriormente prensarla y fermentarla. De este modo se obtiene un vino dulce con una cantidad de azúcar de 70gr. por litro y una graduación alcohólica entre 13º y 14º.

La otra vía de elaboración, más experimental y única en Galicia, se basa en la congelación parcial de la uva para su pasificación y posterior elaboración del vino dulce. Este método nace de la mayor dificultad para el secado natural de uva en Galicia debido a la humedad del aire.

El proceso de fermentación del vino consiste en transformar los azúcares naturales presentes en la uva en alcohol etílico en ausencia de oxígeno. Esto ocurre en depósitos de acero inoxidable debido a la acción de levaduras y bacterias de la uva.

Para responder a la pregunta de cómo se hace el vino dulce podemos recurrir a varias respuestas en función de la bodega o el enólogo. Las distintas maneras de elaborar vino dulce pueden resumirse en:

Fermentación alcohólica parcial de un vino y la adición de mosto (zumo de uva) rico en azúcares naturales. Este método es muy empleado por muchas bodegas ya que es relativamente sencillo y barato de producir. Es lo que se conoce como vino dulce natural o vino de mistela.
Uso de uvas muy maduras (Vendimia tardía). En el proceso de fermentación parte de los azúcares se transforman en alcohol, sin embargo, existe aún una parte importante de azúcares que no son capaces de perderse.
Técnica del apagado. Consiste en la paralización del proceso de fermentación habitual añadiendo alcohol neutro muy típico en regiones francesas.
LEER La Batalla del vino de Haro
El enólogo, a la hora de elaborar el vino dulce tiene que tener en cuenta la cantidad de azúcares y alcohol que quiere producir, ya que el resultado será diferente. De esta manera, solo se podrá considerar vino dulce como tal los vinos que tengan más de 50 gramos de azúcar por litro. Aquellos que estén entre 30 y 50 gramos solo se reconocerán como vinos semi-dulces.

Las diferentes maneras de elaborar vino dulce pueden variar según la bodega. Sin embargo, lo que realmente diferencia el resultado es la variedad de uva empleada en la producción de vino. No es lo mismo elaborar vino dulce con Moscatel que con Pedro Ximénez por ejemplo

¿Moscatel o Pedro Ximénez?
En España, cuando se habla de vinos dulces, siempre está el debate sobre la preferencia por Moscatel o Pedro Ximénez. Hay quien piensa que son tipos de vinos diferentes, sin embargo, ambos son vinos dulces que se diferencian en el tipo de uva.

La Moscatel es una familia de variedades de uva con un gran espectro cultivado por todo el mundo. Quizás la más utilizada para la producción de vinos dulces sea la Moscatel de Alejandría por su buena adaptación al terreno y el gran potencial de sus vinos dulces.

Los vinos de Moscatel son muy elegantes con aromas intensos y florales bien definidos en la mayoría de los casos. La mayoría de estos vinos se elaboran en Andalucía (Málaga fundamentalmente) y la Comunidad Valenciana (Utiel-Requena y Alicante).

Por otro lado, la Pedro Ximénez es una variedad autóctona de Andalucía, especialmente en la denominación de origen Montilla Moriles (Córdoba) y Jerez-Xérez-Sherry usada para la elaboración de vino dulce y vinos generosos.

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VINO DULCE ARMAN DOCE MOSCATEL GRANO PEQUEÑO 500ml - Imagen 1VINO DULCE ARMAN DOCE MOSCATEL GRANO PEQUEÑO 500ml - Imagen 2

VINO DULCE ARMAN DOCE MOSCATEL GRANO PEQUEÑO 500ml

30,00€

ELABORACIÓN: Vendimia en su punto de maduración. Selección de racimos. Prensado de uva congelada (-20 ºC). Fermentación muy lenta. Parada de fermentación por concentración de azúcares. Vino Naturalmente Dulce. Reposo en depósito y en botella antes de salida a mercado.ORIGEN DE LAS UVAS: Viñas Viejas.SUELOS:Arenas graníticas y esquistos.OROGRAFÍA:Terrazas (socalcos) y laderas.REGION D.O.:Valle del Avia – D.O. Ribeiro.VARIEDADES: Moscatel de Grao Miúdo.% VOL.: 13,5Azúcares residuales (g/l): 120Acidez Total (g/l): 6,2
VINO DULCE GUITIAN VENDIMIA TARDIA GODELLO 500ml 2011 - Imagen 1

VINO DULCE GUITIAN VENDIMIA TARDIA GODELLO 500ml 2011

22,00€

Se trata de un vino dulce de vendimia tardía con un estilo de marcado carácter atlántico, que elaboramos en la cosecha de 2011, donde contamos con un otoño excepcionalmente soleado, que permitió madurar y vendimiar la parcela más elevada de nuestro viñedo de Godello ya cerca de la Navidad.El mosto con una elevada concentración de azúcares fermentó muy lentamente a baja temperatura durante cuatro semanas, paralizándose espontáneamente la fermentación, resultando naturalmente dulce. Después de madurar en depósito durante 6 meses durante el invierno y primavera de 2012, el vino se embotelló hacia el mes de junio del mismo año, permaneciendo en crianza reductora en botella de más de tres años en la bodega.Fase visual:Color amarillo dorado intenso con tonos verdosos.Fase olfativa:Intensos y complejos aromas a frutas de hueso (melocotón) y cítricos (corteza de naranja y chinotto) con matices vegetales (hinojo) y un final de flores blancas (azahar).-Complejo e intenso, recuerdos de albaricoque, mirabeles, amielados, cera de panal, notas micológicas, flores blancas secas, hierbas aromáticas y nuez moscada (Guía Gourmets).-Fruta blanca acidulce de gran delicadeza y expresión varietal, floral (acacia), fondo almizclado y membrillo maduro (Guía la Semana Vitivinícola).-Intenso, como entrar en una tienda de golosinas: frutas escarchadas, gominolas, mermeladas, anises y caramelos (Guía de Vinos y Destilados de Galicia).-Intenso, carácter cítrico (lima), fruta de hueso: melocotón y ciruela amarilla, notas amieladas y fondo de carne de membrillo (Vivir el Vino).-Finos tonos de hidrocarburos y almizcle adornando el dominante de fruta blanca madura, con una nariz directa y sana (Andrés Proensa).Fase gustativa:Gusto muy potente y fresco, excelente equilibrio dulce-ácido, de gran longitud y persistencia aromática de gran intensidad y complejidad.EvoluciónExcelente evolución del vino en botella, hacia tonos de mayor complejidad, donde además surgen aromas de queroseno, miel y corteza de naranja amarga, con una boca fresca y llena de sensaciones aromáticas.
VINO DULCE TOSTADO DE VIÑAREDO 500ml 2019 (ESTUCHE INDIVIDUAL) - Imagen 1VINO DULCE TOSTADO DE VIÑAREDO 500ml 2019 (ESTUCHE INDIVIDUAL) - Imagen 2

VINO DULCE TOSTADO DE VIÑAREDO 500ml 2019 (ESTUCHE INDIVIDUAL)

39,20€

Bodega: Bodegas Santa MartaNombre del vino: Viñaredo TostadoTipo de vino: BlancoCosecha: 2019D.O.: VALDEORRASProcedencia: Viñedos propios y viñedos controlados a viticultores de la misma zona de Valdeorras.Orografia: Laderas a una altitud entre 400-600 metros.Clima: Mediterráneo-OceánicoVariedades de uva: 100% GodelloEdad de las cepas: Media de 25 añosTécnicas de cultivo: Espaldera y cordón. Vendimia: Vendimia a mediados de Septiembre: Manual, en cajas de no más de 20 kg, en el momento óptimo de maduración. Mesa de selección.Fecha de vendimia: Septiembre 2013Elaboración: Pasificación bajo cubierta con ventilación durante 3 meses y posterior prensado manual, tras el cual el mosto realiza una fermentación de entre 6 meses y un año.Alcohol: 13%Acidez: 5,50Nota de cataDe color amarillo ámbar con tonalidad dorada, en nariz se muestra intenso y muy complejo con aromas de fruta pasificada, frutos secos y cítricos, en boca es untuoso, graso, con un gran retrogusto, potencia e intensidad y una gran persistencia.
VINO DULCE TOSTADO DE COSTEIRA TREIXADURA 500ml 2015 (CAJA CON 3 ESTUCHES INDIVIDUALES) - Imagen 1VINO DULCE TOSTADO DE COSTEIRA TREIXADURA 500ml 2015 (CAJA CON 3 ESTUCHES INDIVIDUALES) - Imagen 2

VINO DULCE TOSTADO DE COSTEIRA TREIXADURA 500ml 2015 (CAJA CON 3 ESTUCHES INDIVIDUALES)

135,00€

El vino que hace historia.El Tostado de Costeira sigue paso a paso la elaboración de los vinos naturalmente dulces originarios del Ribeiro. Este proceso se consigue a través de la pasificación natural de la uva autóctona Treixadura, en una habitación cubierta y con ventilación, durante un mínimo de 90 días al que sigue un periodo de maduración de 180 días en barrica de roble francés y de 90 días en botella. Durante este proceso largo y tradicional, el Tostado de Costeira adquiere la máxima expresión de sus cualidades organolépticas.Aroma intenso a fruta pasificada y mieles, con delicadas notas de pastelería. Este vino es, sin duda, nuestro producto más especial.cataVino naturalmente dulce, aroma intenso a fruta pasificada y mieles, con delicadas notas de pastelería.En boca tiene un excelente equilibrio entre el dulzor y la acidez, con un paso muy agradable y tacto sedoso, final largo y elegante con recuerdo de frutos secos. Variedad de uva: Treixadura Formato de botella  50 cl. Temperatura de servicio  8º - 10º Brilla tanto en calidad del aperitivo junto con frutos secos, como con el papel de copa de sobremesa, solo o combinado con todo tipo de postres.
VINO DULCE TOSTADO DE COSTEIRA TREIXADURA 500ml 2015 (ESTUCHE INDIVIDUAL) - Imagen 1VINO DULCE TOSTADO DE COSTEIRA TREIXADURA 500ml 2015 (ESTUCHE INDIVIDUAL) - Imagen 2

VINO DULCE TOSTADO DE COSTEIRA TREIXADURA 500ml 2015 (ESTUCHE INDIVIDUAL)

45,00€

El vino que hace historia.El Tostado de Costeira sigue paso a paso la elaboración de los vinos naturalmente dulces originarios del Ribeiro. Este proceso se consigue a través de la pasificación natural de la uva autóctona Treixadura, en una habitación cubierta y con ventilación, durante un mínimo de 90 días al que sigue un periodo de maduración de 180 días en barrica de roble francés y de 90 días en botella. Durante este proceso largo y tradicional, el Tostado de Costeira adquiere la máxima expresión de sus cualidades organolépticas.Aroma intenso a fruta pasificada y mieles, con delicadas notas de pastelería. Este vino es, sin duda, nuestro producto más especial.cataVino naturalmente dulce, aroma intenso a fruta pasificada y mieles, con delicadas notas de pastelería.En boca tiene un excelente equilibrio entre el dulzor y la acidez, con un paso muy agradable y tacto sedoso, final largo y elegante con recuerdo de frutos secos. Variedad de uva: Treixadura Formato de botella  50 cl. Temperatura de servicio  8º - 10º Brilla tanto en calidad del aperitivo junto con frutos secos, como con el papel de copa de sobremesa, solo o combinado con todo tipo de postres.