Queso de Vaca y Cabra Azul Brigantia 450grs aprox(Queixos Brigantia)

Queso de leche cruda de cabra curado ( más de 90 días de curación).Aproximadamente 430grs.

Queso de leche cruda de cabra semicurado cremoso con pimentón (entre 40 y 90 días de curación).Aproximadamente 560grs.El precio es 24€/kilo.

Proceso de fabricación.Se trata del primer queso de oveja elaborado en Galicia, a base de leche cruda. Se elabora con mucho cariño y de forma tradicional, uno a uno se le da forma a este producto tan demandando en la comarca.Lass ovejas son de raza latxa, proceden del País Vasco, se adaptan muy bien al duro clima de la provincia y producen aproximadamente un litro de leche al día. El traslado desde la granja a la queseria se hace de forma tradicional: nuestro pastor llena las lecheras y las traslada a la quesería.El queso culmina todo un proceso de apego y cuidado a la naturaleza ya que gracias al pastoreo del rebaño en las fincas, los terrenos de O Rexo recuperaron su aspecto cuidado de antaño.De sabor suave y mantecoso al paladar, con 90 días de maduración para eliminar cualquier bacteria propia de la leche cruda, hacen de este queso un producto de excelente calidad.Peso aproximado 1Kg

Ingredientes y descripción    Leche pasteurizada de vaca y de oveja (min. 30%), sal, cloruro cálcico, cuajo, Lisozima E-1105 y fermentos lácticos. Queso similar a su hermano Hispánico (madurado en cámara) pero con toda el alma y la fuerza que le confiere nuestra bodega. Con corteza natural esta combinación de vaca y oveja junto con el afinamiento posterior en bodega, permite que al probarlo se perciban muy bien los aportes de la oveja y que lo convierten en un queso realmente diferente de lo que se espera de los quesos gallegos. Gran textura, carácter, intensidad, persistencia en el paso por el paladar. Es un queso que no puede faltar en cualquiera de tus tablas de quesos. Tiene un sabor más suave que el queso puro de oveja y un tacto en boca mantecoso. Tiempo de maduración: mínimo 90 días en bodega. Información nutricional    Valores por 100 gr.Energía: 410,9 KcalMateria grasa: 35,2 gramosde las cuales saturadas: 20,6 gramosHidratos de carbono: 0,02 gramosde los cuales azucares: 0,02 gramosProteínas: 23,5 gramosSal: 1,5 gramosCaracterísticas del producto  Organolépticas: Firmeza media, algo desmenuzable, entre tierno y masticable y algo adherente. Sabor ácido, algo amargo y correcto de sal. Aroma a mantequilla fundida.Fisicoquímicas: Extracto seco lácteo 55%, grasa láctea sobre extracto seco: 45%, agua sobre materia no grasa: 59%.Microbiológicas: E.Coli: máx. 1000 ufc/g, estafilococo coagulasa +: máx. 1000 ufc/g, salmonella: ausencia, listeria: ausencia en 25 gr. Maridaje y acompañamientos  Pan: En líneas generales podemos decir que los panes artesanos cocidos al fuego de leña y los panes de fabricación artesanal acompañan todos los tipos de quesos. Cuanto más delicado sea el queso, más blanco y menos salado debe ser el pan. Nuestra recomendación: Pan de Cea. Vino: Vinos blancos secos en madera, vinos blancos fermentados en barrica y tintos de crianza. En caso de duda es importante tener en cuenta que cuando queso y vino son de la misma región, es probable que casen. Fruta: Frutas desecadas (pasas, higos secos, orejones, dátiles, etc) al concentrar todo su sabor dulce, combinan con todo tipo de quesos, aunque de forma especial con los curados. Frutas frescas como uvas, contrastan y realzan con cualquier queso. Peras, acompañan a quesos de pasta prensada con fondo dulce. Manzanas ácidas, refrescan el paladar y sirven como producto para tomar entre quesos. Manzanas dulces, acompañan a quesos de pasta prensada como nuestro hispánico curado. Nuestra recomendación: Manzanas ácidas Reineta, Granny Smith. Manzanas dulces Verde Doncella, Golden. Otros maridajes: Anchoas y/o verduras como la zanahoria, rabanitos o apio. ¿Cómo conservar correctamente?    Una vez empezado el queso, cortando este siempre por la mitad, es recomendable envolver las dos mitades en papel de cocina y conservar todo el conjunto en una fiambrera en la nevera. Si después de un tiempo consumiendo el producto al abrir la fiambrera notamos húmedo el papel de cocina lo cambiaremos.Peso aproximado: 700grsConcurso Internacional de lyon 2022 Medalla de Plata.

REQUEIXOQueso cremoso ideal para postres, realizado con leche de vaca y fermentos lácticos, sin ningún tipo de conservantes o estabilizantes. Elaborado con leche de vaca y fermentos lácticos, sin ningún tipo de conservantes o estabilizantes. No debemos confundirlo con el requesón que se elabora con suero de leche sobrante de la producción de queso.Lo ideal es endulzarlo con miel, y si esta es de tipo artesano, mucho mejor.El requeixo también puede ser un ingrediente interesante tanto en recetas saladas como dulces. Aportará una buena dosis de sabor y aromas que trasladarán al comensal hasta el paisaje rural gallego.Como entrante puede formar parte de ensaladas verdes o protagonizar una pizza. Además, puede redondear cualquier menú  en forma de postre, por ejemplo como ingrediente principal en un flan.

Rulo de Cabra con Manzana 300g aprox – GAIALeche pasteurizada de cabra, cuajo, sal marina, fermentos lácticos y trufa negra de verano (Tuber Aestivum) con aceite de oliva virgen extra.Lugar fresco y seco, entre 4o y 8o C.Retirar el suero al abrir el empaque.Guardar en refrigerador envuelto en papel film.Una vez abierto, consumir en un período de 15 días.Para consumir en más tiempo, congelar y retirar una hora antes de su ingesta.Ingredientes/alérgenos Consejo de conservación Valor energéticoValor energético: 285 kcal.Grasas: 24 g.de las cuales saturadas:12,7 g.Hidratos de carbono: 7 g.de los cuales azúcares: 7 g.Proteínas:13 g.Sal: 1,2 g.Queso de cabra con manzana. Es una elaboración entretenida al paladar con notas dulces y ligera acidez característica de la manzana, en contraste con el suave y fresco sabor de nuestro queso de cabra natural. Es un queso que resulta untuoso, de textura cremosa y sutiles incrustaciones de manzana confitada. Una alternativa gluten free, ideal como aperitivo y/o postre.