CARABUÑAS

CARABUÑAS Y EL SAÚCO

Detrás de Carabuñas estamos Eva y Nelson, “Os do sabugueiro” (Los del saúco). Nuestro proyecto nace en 2012, cuando empezamos a experimentar y elaborar recetas con las flores y las bayas del saúco. Era un árbol que conocíamos porque está muy presente en Galicia, pero al mismo tiempo era una especie totalmente desconocida en el mundo de la cocina y el sector alimentario. Decidimos innovar y el saúco se convirtió en el protagonista indiscutible de nuestra marca y de parte de nuestra historia.

Productos gourmet, elaboraciones artesanasLa mermelada ecológica marcó el inicio. Con ingredientes ecológicos de calidad, procedentes de otros pequeños productores gallegos, pronto ampliamos nuestra gama de productos a licor, gelée, cervezas, bombones, infusiones… Avanzamos siguiendo nuestro instinto, nuestra receta propia, basada en conseguir productos únicos y elaborados de forma artesanal.

Plantación de saúco ecológicoDesde 2016, tenemos la primera plantación de saúco de Galicia, con sus flores blancas en primavera y sus bayas oscuras cuando alcanzan la madurez. Potenciamos nuestra variedad autóctona: Sambucus Nigra L, Variedad Atlántica (Galicia y Norte de Portugal). Es un paso más para seguir desarrollando productos de saúco ecológico y convertir a Carabuñas en un referente en sostenibilidad y en el aprovechamiento del saúco, una especie casi olvidada.

Desarrollamos nuestro trabajo en Vilar de Santos, una zona declarada Reserva de la Biosfera Área de Allariz por la Unesco. Aquí desarrollamos nuestras cuatro líneas de actuación en torno al saúco: alimentación, investigación, cultivo y cultura. No se nos ocurre un sitio mejor para poner en valor los recursos naturales, dar una vuelta a la tradición y sumar en la sostenibilidad del rural gallego. Desde aquí, nuestros productos llegan hoy a hogares, tiendas, bares y restaurantes de toda Europa.

Elaboramos un producto gourmet a base de un fruto (el del saúco) que no se podía comer. Aplicamos la óptica y la tecnología actual e investigamos sobre nuestras tradiciones y sobre la vanguardia culinaria. El resultado: productos de alta calidad, elaboraciones gourmet y recetas artesanales.

Mantener la mirada en el futuro nos permite seguir trabajando en la creación de nuevos productos de calidad, con el saber hacer de siempre y con los valores de los pequeños productores gallegos. Con nuestro trabajo, queremos ayudar a renovar la cultura del saúco e impulsar la economía rural, contando con la sabiduría del pasado y las ganas del presente.

El saúco aparece con frecuencia en el paisaje de Galicia, en nuestros mitos y tradiciones. Sus flores y bayas tienen propiedades antiinflamatorias, antioxidantes, antivirales y antisépticas.

Sorprendentemente era un recurso olvidado, nunca había sido aprovechado desde un punto de vista culinario. En Carabuñas elaboramos nuestros productos con Sambucus Nigra L. Variedad Atlántica, procedente de plantaciones ecológicas de Galicia y del Norte de Portugal.

El saúco es un arbusto con ciertas pretensiones de árbol, ya que tiene una altura de entre 4 y 6 metros. Es una especie muy abundante en toda Europa, pero con un arraigo muy especial en la ribera de los ríos y a lo largo de numerosos caminos en Galicia.

Aprovechamos la flor y las bayas de saúco para elaborar licor, mermeladas, cervezas, jalea, bombones o infusiones. Toda una gama de productos gourmet, artesanales, ecológicos y saludables que va creciendo cada año en combinación con las materias primas de otros pequeños productores gallegos.

El saúco (Sambucus Nigra) es un alimento muy rico en vitamina C y fósforo. En su composición también encontramos taninos, flavonoides, carotenos y vitamina B. Está indicado para tratar problemas respiratorios, ya que favorece la expulsión de mucosidad, reduce la inflamación de las vías respiratorias y ayuda a calmar la tos y la fiebre. Es depurativo y diurético, por lo que facilita la eliminación de toxinas de nuestro cuerpo. Además, sirve como calmante en el tratamiento de insomnios, migrañas y algunas inflamaciones dolorosas. El saúco florece entre los meses de abril y junio. De color blanco, desprenden un olor muy agradable. Son comestibles bien en infusión para tos, fritas, en gelées, cremas, etc. La flor es antiinflamatoria debido a la presencia de ácido ascórbico, samburgrinina o sitosteril, empleado en enfermedades de las vías respiratorias y para curar dolores musculares. Se considera que su infusión calma los nervios y alivia el dolor de cabeza, entre otros beneficios. El frutoEl fruto del saúco son unas bayas con forma de bola brillante de color púrpura, casi negra, en un racimo colgante. Su consumo puede darse en licores, mermeladas o zumos, entre otros. Los frutos son ricos en vitaminas y minerales. Se trata de un buen antioxidante natural debido a la gran cantidad de antiocininas y compuestos fenólicos que posee.